談起脂肪，大家一般都會(huì)表示嫌棄，認(rèn)為，所有的脂肪都是壞東西，是引起癌癥、心臟病、肥胖癥等疾病的罪魁禍?zhǔn)住?
但實(shí)際上，適量的脂肪對(duì)于生理和心理而言都是必需的，從人體最基本的生理結(jié)構(gòu)看，脂肪有助于細(xì)胞膜的構(gòu)成，而有了細(xì)胞膜，細(xì)胞才能控制物質(zhì)的進(jìn)出。
今天，讓我們一起深度了解脂肪吧。
3大常見(jiàn)脂肪誤區(qū)
誤區(qū)一：吃脂肪，長(zhǎng)脂肪
人們拒絕高脂肪食物的原因之一是它會(huì)導(dǎo)致肥胖。但事實(shí)，高脂膳食和低脂膳食對(duì)于體重的作用是相同的。
吃脂肪本身并不會(huì)讓人長(zhǎng)胖，發(fā)胖原因是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)的太少了，吃了“錯(cuò)誤”的脂肪（如反式脂肪酸）以及攝入了過(guò)多的熱量。
誤區(qū)二：控制攝入等于一點(diǎn)不吃
很多人不吃豬油是因?yàn)槠浜扛哌_(dá)40%的飽和脂肪酸，事實(shí)上豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達(dá)40%。
誤區(qū)三：不吃肉防住高血脂
高脂血癥分為高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥及混合型。我國(guó)常見(jiàn)第一種，飲食因素主要是主食即碳水化合物攝入過(guò)多，而非脂肪攝入過(guò)多。
脂肪攝入不足帶來(lái)3大危機(jī)
作為人體不可缺少的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，脂肪能夠?yàn)槿梭w提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，參與機(jī)體代謝活動(dòng)，攝入不足危害不容小覷。
1. 營(yíng)養(yǎng)不良
脂肪參與人體代謝活動(dòng)，脂肪總攝入量不足時(shí)，很容易造成能量營(yíng)養(yǎng)不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題。
2. 缺乏維生素
脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現(xiàn)干眼病、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。
3. 身體健康問(wèn)題
女性腿部和胸部脂肪屬于能量?jī)?chǔ)存的一種方式，懷孕時(shí)脂肪可以被調(diào)動(dòng)作為燃料，支持胎兒生長(zhǎng)，為泌乳作準(zhǔn)備。
對(duì)于男性，雄激素的分泌也離不開(kāi)脂肪，長(zhǎng)期過(guò)分堅(jiān)持低脂飲食易導(dǎo)致疲勞乏力。
適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充脂肪，對(duì)身體更有好處！
1. 防治疾病
攝入比例平衡的膳食脂肪有助于預(yù)防很多疾病。脂肪具有防護(hù)的特性，能夠讓皮膚柔嫩光滑，而且能減少面部皺紋。皮膚和面容的健康來(lái)自體內(nèi)的脂肪，它們對(duì)頭發(fā)有同樣的效果。
2. 為身體供能
當(dāng)機(jī)體需要能量時(shí)，脂肪會(huì)分解釋放出甘油和脂肪酸進(jìn)入血液循環(huán)，釋放出能量以滿足機(jī)體需要。
3. 保溫
脂肪不易散熱，所以能很好地維持體溫恒定，抵御寒冷。
4. 增加飽腹感
當(dāng)食物脂肪由胃進(jìn)入十二指腸時(shí)可刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動(dòng)受到抑制，導(dǎo)致食物由胃進(jìn)入十二指腸的速度相對(duì)緩慢，延長(zhǎng)胃內(nèi)停留時(shí)間，增加飽腹感。
5. 支撐和保護(hù)
存儲(chǔ)的脂肪會(huì)為重要的身體零件提供物理支撐和保護(hù)，包括器官和腺體。
脂肪扮演的是天然內(nèi)置減震器的角色，它能緩和身體及各個(gè)部件因?yàn)橛?xùn)練而造成的損耗，有助于防止器官因?yàn)橹亓Φ睦抖鲁痢?br />
6. 調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)
通過(guò)在陽(yáng)光下曝露皮膚，可以生成維生素D，實(shí)際上，是皮膚中的膽固醇促成了這個(gè)反應(yīng)的發(fā)生。
除了維生素D，包括維生素A、維生素E和維生素K在內(nèi)的其他維生素都是依靠脂肪來(lái)維持正常的吸收和利用的。
掌握好脂肪攝入的原則
目前較公認(rèn)的“壞脂肪”多指反式脂肪酸。
常見(jiàn)于加工類谷物，如餅干、糕點(diǎn)、曲奇中，還存在于超市、飯店反復(fù)使用的食用油里，這些是日常飲食中必須控制的。
那么什么是“好脂肪”？
不飽和脂肪酸分子不穩(wěn)定，進(jìn)入人體后可起到調(diào)節(jié)膽固醇水平的作用，多被稱為“好脂肪”。
從不同種類的脂肪含量來(lái)看：
橄欖、花生、杏仁、榛子、鱷梨等富含單不飽和脂肪酸；
葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含歐米伽-6脂肪酸；
三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)等深海魚(yú)富含歐米伽-3脂肪酸。
富含亞油酸或亞麻酸的食物，如牡丹籽油、亞麻籽油、紫蘇油等，可提供人體自身無(wú)法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中鏈脂肪酸能較好地為人體供能，也是不錯(cuò)的選擇。
通常的脂肪攝入原則是：控制脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。
