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衡量食用油好壞的重要指標(biāo)——多不飽和脂肪酸含量

食用油是人體攝入脂肪酸的重要來(lái)源，因此，在評(píng)估食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，更應(yīng)該科學(xué)對(duì)待各項(xiàng)數(shù)值指標(biāo)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧油組FAO發(fā)布的《健康食用油的標(biāo)準(zhǔn)》，飽和脂肪酸在10%以下，不飽和脂肪酸在75%以上，才是合格的食用油。當(dāng)然，如果其中多不飽和脂肪酸尤其是ω-3系列多不飽和脂肪酸含量更高，就更好了。

牡丹種子具有天然的“長(zhǎng)壽”基因，是中國(guó)特有的木本堅(jiān)果油，是植物油中的稀有珍品，而且具有顯著的醫(yī)療保健作用，被相關(guān)專(zhuān)家成為“世界上最好的油”。
經(jīng)油脂權(quán)威部門(mén)江南大學(xué)和中國(guó)糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等多家專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)測(cè)試表明，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達(dá)90％以上，尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸一一亞麻酸(屬w-3系列)含量高達(dá)42%，是“液體黃金”橄欖油的60多倍。另亞油酸含量26%左右，油酸含量24%左右，飽和脂肪酸在10%以下，達(dá)到約1.5:1:1的黃金比例，營(yíng)養(yǎng)豐富，是來(lái)自大自然的天然“調(diào)和”，擁有最佳的脂肪酸結(jié)構(gòu)比例，符合家庭不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

多不飽和脂肪酸分為ω-3系列（亞麻酸、DHA、EPA為主）和ω-6系列（亞油酸、花生四烯酸為主），人體不能自行合成ω-3和ω-6系列多不飽和脂肪酸，所以必須從膳食中補(bǔ)充。評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)，除了看多不飽和脂肪酸含量，也要看ω-3不飽和脂肪酸與ω-6不飽和脂肪酸的比例。

ω-3不飽和脂肪酸是維持人體正常運(yùn)作的必需物質(zhì)，具有抗炎癥、抗血栓形成、降低血脂、舒張血管的特性。ω-3不飽和脂肪酸中的亞麻酸攝入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成我們經(jīng)常聽(tīng)到的DHA和EPA。
DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持所需的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在視網(wǎng)膜中所占比約50%；EPA則具有降低膽固醇和甘油三酯的含量、促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝的作用，能夠降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)。

ω-6不飽和脂肪酸也是細(xì)胞膜的主要構(gòu)成成分，能協(xié)調(diào)荷爾蒙水平，維持皮脂腺的新陳代謝，從而保證肌膚健康。ω-6不飽和脂肪酸同時(shí)有助于提升好膽固醇，降低壞膽固醇水平，維持膽固醇的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。
人體不能自行合成ω-3多不飽和脂肪酸和ω-6多不飽和脂肪酸，所以必須從膳食中補(bǔ)充。而食用油，正是人體補(bǔ)充多不飽和脂肪酸最直接也是最重要的來(lái)源。因此，食用油的品質(zhì)與人類(lèi)的健康息息相關(guān)。

ω-3和ω-6不飽和脂肪酸各有其獨(dú)特的作用，它們需要競(jìng)爭(zhēng)相同代謝的酶，所以，當(dāng)飲食結(jié)構(gòu)中ω-3和ω-6不飽和脂肪酸的攝入較為平衡時(shí)，兩種物質(zhì)能夠共同促進(jìn)健康，對(duì)心血管疾病和脂肪代謝起到兩系互補(bǔ)、共同調(diào)節(jié)的作用，讓人體機(jī)能處于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，并有利于降低各類(lèi)慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
一旦ω-3與ω-6攝入水平失衡，身體就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。當(dāng)細(xì)胞中含太多ω-6而又缺乏ω-3時(shí)，失衡會(huì)抑制免疫系統(tǒng)，促使體重增加并引發(fā)炎癥。此外，還可能會(huì)導(dǎo)致高血壓和血管功能不良，對(duì)心血管功能有負(fù)面影響，增加心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

不飽和脂肪酸的作用：

1、調(diào)節(jié)血脂
降低血液中有害的膽固醇和甘油三脂，有效控制人體血脂的濃度，提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白含量。而維持低濃度血脂水平對(duì)保持身體健康，預(yù)防心血管疾病，改善內(nèi)分泌都起著關(guān)鍵的作用。

2、清理血栓
促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強(qiáng)血管的彈性和韌性，降低血液黏稠度，增進(jìn)紅細(xì)胞攜氧的能力。其中EPA還有防止血小板粘連凝聚的功能，因此可以有效防止血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)。

3、調(diào)節(jié)免疫
增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抑制促炎促增殖物質(zhì)合成，對(duì)惡性腫瘤及其惡病質(zhì)具有一定抑制效果，其中ω-3多不飽和脂肪酸對(duì)乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌均有延緩作用，并可顯著提高癌癥患者生活質(zhì)量及化療、藥物治療效果。

4、保護(hù)視力
DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50%，因此補(bǔ)充足夠的DHA對(duì)活化衰落的視網(wǎng)膜細(xì)胞有所幫助，同時(shí)有益于眼疲勞、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等眼部疾病。

5、補(bǔ)腦健腦
DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)動(dòng)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的記憶力、思維功能都有賴于DHA來(lái)維持和提高。補(bǔ)充DHA可促進(jìn)腦細(xì)胞充分發(fā)育，提高腦細(xì)胞活力，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防阿爾茨海默病（老年癡呆癥）等。

6、改善關(guān)節(jié)炎癥
ω-3系列多不飽和脂肪酸可以輔助形成關(guān)節(jié)腔內(nèi)潤(rùn)滑液，提高體內(nèi)白細(xì)胞的消炎殺菌的能力，減輕關(guān)節(jié)炎癥狀，潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，減輕疼痛。