衡量食用油好壞的重要指標——多不飽和脂肪酸含量
發(fā)布：中資國業(yè) 時間：2021/3/3 18:21:25 瀏覽：7037次
衡量食用油好壞的重要指標——多不飽和脂肪酸含量
食用油是人體攝入脂肪酸的重要來源，因此，在評估食用油營養(yǎng)價值時，更應該科學對待各項數(shù)值指標。根據(jù)聯(lián)合國糧油組FAO發(fā)布的《健康食用油的標準》，飽和脂肪酸在10%以下，不飽和脂肪酸在75%以上，才是合格的食用油。當然，如果其中多不飽和脂肪酸尤其是ω-3系列多不飽和脂肪酸含量更高，就更好了。
多不飽和脂肪酸分為ω-3系列（亞麻酸、DHA、EPA為主）和ω-6系列（亞油酸、花生四烯酸為主），人體不能自行合成ω-3和ω-6系列多不飽和脂肪酸，所以必須從膳食中補充。評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)，除了看多不飽和脂肪酸含量，也要看ω-3不飽和脂肪酸與ω-6不飽和脂肪酸的比例。
ω-3不飽和脂肪酸是維持人體正常運作的必需物質(zhì)，具有抗炎癥、抗血栓形成、降低血脂、舒張血管的特性。ω-3不飽和脂肪酸中的亞麻酸攝入人體后會轉(zhuǎn)化成我們經(jīng)常聽到的DHA和EPA。
DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持所需的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在視網(wǎng)膜中所占比約50%；EPA則具有降低膽固醇和甘油三酯的含量、促進體內(nèi)飽和脂肪酸代謝的作用，能夠降低血液粘稠度，增進血液循環(huán)。
ω-6不飽和脂肪酸也是細胞膜的主要構(gòu)成成分，能協(xié)調(diào)荷爾蒙水平，維持皮脂腺的新陳代謝，從而保證肌膚健康。ω-6不飽和脂肪酸同時有助于提升好膽固醇，降低壞膽固醇水平，維持膽固醇的正常運轉(zhuǎn)和代謝。
人體不能自行合成ω-3多不飽和脂肪酸和ω-6多不飽和脂肪酸，所以必須從膳食中補充。而食用油，正是人體補充多不飽和脂肪酸最直接也是最重要的來源。因此，食用油的品質(zhì)與人類的健康息息相關(guān)。
ω-3和ω-6不飽和脂肪酸各有其獨特的作用，它們需要競爭相同代謝的酶，所以，當飲食結(jié)構(gòu)中ω-3和ω-6不飽和脂肪酸的攝入較為平衡時，兩種物質(zhì)能夠共同促進健康，對心血管疾病和脂肪代謝起到兩系互補、共同調(diào)節(jié)的作用，讓人體機能處于一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，并有利于降低各類慢性疾病的發(fā)病風險。
不飽和脂肪酸的作用：
1、調(diào)節(jié)血脂
降低血液中有害的膽固醇和甘油三脂，有效控制人體血脂的濃度，提高對人體有益的高密度脂蛋白含量。而維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預防心血管疾病，改善內(nèi)分泌都起著關(guān)鍵的作用。
2、清理血栓
促進體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強血管的彈性和韌性，降低血液黏稠度，增進紅細胞攜氧的能力。其中EPA還有防止血小板粘連凝聚的功能，因此可以有效防止血栓的形成，預防中風。
3、調(diào)節(jié)免疫
增強機體免疫力，抑制促炎促增殖物質(zhì)合成，對惡性腫瘤及其惡病質(zhì)具有一定抑制效果，其中ω-3多不飽和脂肪酸對乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌均有延緩作用，并可顯著提高癌癥患者生活質(zhì)量及化療、藥物治療效果。
4、保護視力
DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50%，因此補充足夠的DHA對活化衰落的視網(wǎng)膜細胞有所幫助，同時有益于眼疲勞、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等眼部疾病。
5、補腦健腦
DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運動不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和提高。補充DHA可促進腦細胞充分發(fā)育，提高腦細胞活力，增強記憶力，預防阿爾茨海默病（老年癡呆癥）等。
6、改善關(guān)節(jié)炎癥
ω-3系列多不飽和脂肪酸可以輔助形成關(guān)節(jié)腔內(nèi)潤滑液，提高體內(nèi)白細胞的消炎殺菌的能力，減輕關(guān)節(jié)炎癥狀，潤滑關(guān)節(jié)，減輕疼痛。
