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在家里做飯不僅代表著安全、健康，還代表著家人團聚的溫馨時刻。然而令人想不到的是，在廚房里也暗藏著致癌隱患。
一些不正確的炒菜習慣，不但會讓食物營養(yǎng)流失，很可能還會給我們的身體健康帶來危害。炒菜一定要改掉的幾個壞習慣，為了家人健康盡早了解。

01. 鍋冒煙了才放菜
剛學做菜的時候，老一輩常常強調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。

其實，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質(zhì)。
而且食用油開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。
香港食物安全中心發(fā)布的一份“膳食研究報告中”提出，炒菜時油溫越高、時間越長產(chǎn)生的丙烯酰胺（2類致癌物）越多，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。
建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。


02. 炒菜不開油煙機
中餐最重要的烹飪方式就是“炒”！
有些人炒菜不愛開油煙機或者炒完立刻關閉油煙機都是不正確的做法。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。
炒菜很香，但烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生大量油煙，油煙里含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能會損害肌膚，還會進入呼吸系統(tǒng)，對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。
甚至油煙是一種潛在的致癌物！國際重磅學術雜志Lung Cancer上曾發(fā)表過相關研究，烹飪油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風險升高3.79倍。
建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。


03. 使用“土榨油”
有些人喜歡使用未經(jīng)壓榨的毛油，例如一些“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
其實，土榨油的隱患極多，未經(jīng)過精煉加工、雜質(zhì)多、煙點低、容易形成大量油煙，甚至在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉素超標嚴重。
 


04. 反復用油

炸東西時，用油量比較大，浪費似乎不太好。
勤儉節(jié)約是美德，只是用過的油里，含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質(zhì)，這些油脂如果持續(xù)受熱，還會產(chǎn)生一些致癌物，比較著名的“苯并芘”——國際癌癥研究機構確認的1類致癌物。
使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，一旦存放不當，也更容易變質(zhì)。

可以怎么做？
 4個建議分享給大家 

是不是感覺一不小心就踩坑？其實，只要做出相應的調(diào)整，就能降低做菜做飯時的患癌風險，這16個字，你值得擁有！
多燉少煎 避免油煙
謹記刷鍋 健康用油

聯(lián)合國糧農(nóng)組織呼吁：
將牡丹籽油作為必備食用油！